秋风起，蟹脚痒，持螯赏菊，品时令美馔已成为香格里拉“寻蟹季”的传统。 上海浦东香格里拉连续第七年同步开启“寻蟹季”，桂花楼中餐行政总厨高晓生师傅将应季食材与蟹粉相结合，推出如香松烤蟹盖、蟹粉炒燕窝等特色佳肴，让时令风味大放异彩，为广大美食爱好者奉上蟹的盛宴。即日起，与上海浦东香格里拉共品金秋鲜美，寻味“蟹”逅之旅。

陈年花雕熟醉蟹

这道鲜美香嫩的陈年花雕熟醉蟹很好地诠释了淮扬菜的追求本味，清鲜平和的雅丽风格。蒸熟后的螃蟹，外壳红润艳丽，质感细腻。将蟹浸在黄酒与苹果、梅子等水果中醉上十二个小时，此时香醇的酒香、清新的果香与鲜甜的蟹香相互融合。轻轻揭开蟹盖，蟹肉洁白丰腴，蟹膏油润饱满，舌尖轻触便已满嘴留香。

蟹粉狮子头

淮扬蟹粉狮子头是一道颇具淮扬菜特色的代表作。肉质细嫩的狮子头与鲜香蟹粉激情碰撞，在舌尖共舞。

香松烤蟹盖

金秋时节，是持鳌赏菊的最佳季节。香松烤蟹盖选用大闸蟹的蟹黄，蟹膏及蟹肉拆成蟹粉，与洋葱及鸡蛋翻炒后，盛入蟹盖放入烤箱烘烤。上桌之前，撒上绵密的面包屑。酥松的外壳配以蟹肉的入味清甜，是秋季不可多得的美味。

蟹粉烧生敲

传统名菜生敲是名副其实的功夫菜，将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，然后入锅油炸至油脂微出后再炖煮。鳝肉松软细腻，香酥醇厚。搭配鲜甜的手拆蟹粉，馥郁鲜香，滋味非凡。

蟹粉鸡头米

莹润柔滑的鸡头米，由清淡的素油翻炒入味，淋上热腾腾的蟹粉，双重食材的鲜香经过烹饪，鲜香绵密，停留舌尖。

?

蟹粉春卷

将膏肥脂满的大闸蟹与春卷相结合，配以传统的烹饪手法，将这一季的美味发挥得淋漓尽致。蟹粉与韭黄融合，外面包裹上薄如纸的春卷皮，经油炸过后色泽金黄通透。一口咬下，清爽、柔滑、酥脆同时迸发，萦绕在唇齿之间久久不散。

醉蟹酒酿饼

醉蟹酒酿饼是香格里拉集团区域中餐行政总厨，南京香格里拉中餐行政总厨侯新庆师傅的首创之作。侯师傅的这道用西式手法演绎东方韵味的创意新作灵感来自于意大利的披萨。先将大闸蟹蒸熟，随后在秘制酱料中浸泡四小时入味，手工拆出蟹肉蟹黄上锅炒制，在酒酿饼表面均匀涂抹芝士，使其酥香怡人、鲜甜回甘。

“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。” 食蟹之时，再配上一瓮醇香的温热黄酒，秋风涵韵，惬意如斯。

除此，桂花楼更是推出多款零点菜品以及每日新鲜供应的三两至五两的清水大闸蟹，都不失为金秋时节的绝佳之选。零点菜单人民币58元起。

如需预订，

请拨打电话(86 21) 6882 8888转6888

-END-

发布日期：2023年9月26日